アンコウ
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八戸産鮟鱇(あんこう)
12kgです。
鍋良し、煮付けて良し、焼いて良し。
アンコウ鍋、前日までの予約でご用意いたします。
お一人様、お二人様でしたら小鍋でも。
煮付けもおすすめ。
よくばりな食欲は季節のせい。
ご予約をおまちしております!!
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初秋の献立
10月のオススメ料理をご案内してます。
宜しかったら。
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# by kusu0614 | 2014-09-10 12:45
モクズガニ
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石川県産『モクズガニ』、これからが旬の蟹です。
とはいえ、馴染みの無い方もいらっしゃるかと。
見た目、味は『上海蟹(シナモクズガニ)』に近いです。
ザクザク切って、香ばしく炒めて、コトコト炊いて、丁寧に漉します。
赤味噌で風味をつけて『モクズガニのスープ』の完成です。
餅粉をまぶして揚げた石川小芋を浮かべて。
自信作!!
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初秋の献立
9月のオススメ料理をご案内してます。
宜しかったら。
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# by kusu0614 | 2014-09-03 14:51
秋味
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秋をちょっと先取り。
三浦半島松輪のブランド鯖『黄金鯖』。脂が甘くトロけます。キリッとした日本酒が良いなぁ。

秋刀魚肝醤油焼き。箸を入れると脂がジュワッと!焦げ目の皮目、肝醤油の香ばしさも御馳走の内。
秋に旨味がのってくる日本酒『ひやおろし』なんか最高でしょ?燗につけてもよいなぁ。。。

新物イクラご飯。筋子を丁寧にほぐして、特製出汁醤油に漬けたイクラはこの時期限定の御馳走。
熱々ごはんにのっければ、後はかきこむだけ。これもまた、ある意味卵掛けご飯。

9月の『くすもと』やりまっせ!ご期待ください!!
ご予約をお待ちしております!!!
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初秋の献立
9月のオススメ料理をご案内してます。
宜しかったら。
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# by kusu0614 | 2014-08-30 21:36
玉茜
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好みは人それぞれ。
承知の上で、私のオススメ焼酎『喜六 玉茜』。
初めて飲んだ時の驚きでは、数多くの焼酎試飲の中でも一番!!
アールグレイを思わせる華やかな香り。
『百年の孤独』でも有名な宮崎県黒木本店こだわりの芋、『玉茜』使用の熟成酒。
ある程度、寝かせないと玉茜の魅力は出てこないそうです。
熟成酒が得意な黒木本店と熟成で真価を発揮する芋、玉茜。
私の一番好きな焼酎は『玉茜』。
ただ、生産本数が少ないです。
今回入荷分で今年は最後の可能性大です。。。。
お早めに!!
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盛夏の献立
8月のオススメ料理をご案内してます。
宜しかったら。
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# by kusu0614 | 2014-08-08 14:22
肉のソース
「ブール・カフェ・ド・パリ」古典と呼ばれるフランス料理のソース。
ルーツは1940年代。バターに数種類のハーブや香辛料、アンチョビなどを混ぜ合わせて成形後、冷やし固めてお肉のの熱で溶かしてソースになります。
ふと、思い出して(食べたくなって)、アレンジを加えて作りました。
再仕込み醤油や七味、柚子胡椒にシオマネキの塩辛などなど和の食材も。
複雑な味わいは絶品!!牛肉、鶏肉、豚肉なんでもこい!です。
当分、お肉のソースこれで決まりです。

写真の右側はフォアグラにロックフォールチーズとトリュフ蜂蜜。
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夏のコース
7月のオススメ料理をご案内してます。
宜しかったら。
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# by kusu0614 | 2014-07-09 12:27



くすもとの日記です
by kusu0614